对一座城市的印记，往往来自那里的一组美景、一段经历或一道舌尖上的记忆。特别是富有特色的地方小吃，一经味蕾，便像恋人间的相思，让人牵肠挂肚。

就说这不大的鲁山县城吧，有名头的特色美食扳指一数，还真不少。鲁山水席、揽锅菜、羊杂可、胡辣汤、浆面条，哪一个都让你余香绕舌。就连乡下，特色美食也是过一村又一店，如赵村炖甜鸡、瓦屋熟食肉、下汤铁记三炖、四棵树炖排骨等。这其中能与金字招牌揽锅菜并驾齐驱的，羊杂可当算一个。

揽锅菜属中晚餐，而羊杂可则多属于早餐，两者风味有别，时段不同，和谐共生，秋色平分。羊杂可的主要原料是羊杂碎，包括羊脸、羊肝、羊肠、羊肺、羊肚等，店家事先将生鲜羊杂拾掇干净，煮熟放凉，削片切丝，然后置冰箱冷藏，待次日天亮早餐上市，这些加工好的熟羊杂便倾盆入锅，添入高汤后旺火连烧，待到香浪翻腾，雾气氤氲，汤白汁浓时，各种羊杂碎便烩成一味了。

事先在大小瓷碗里铺上香菜末、葱花，加入食盐，以及花椒、茴香、草果、桂皮等佐料制成的祖传五料面儿，一排溜儿桌上备着。来客报饭，掌勺的一手拿碗，勺底儿在滚头上打个旋儿，掠去浮沫，一勺子下去，碗里便丝丝缕缕一派丰收景象了。勺子再朝旁边小铁盆里刮点儿鲜羊油烹制的红油辣椒，碗中立时红晕浸染，花花绿绿，一道风味羊杂可便香飘鲁山城了。

若觉着不过瘾，胡椒粉、油辣椒、香醋、食盐就在调料盒里，根据口味轻重，自主调配。羊杂入口筋道，鲜而不膻，香而不腻，质醇味美，与火烧、油条、馒头都是绝配。10元一小碗，15元一大碗，成本及营养在那儿放着，比胡辣汤、八宝粥、浆面条自然要贵些，羊杂一次舀够，高汤随便续。食客们多“吃着碗里看着锅里”，汤喝得差不多了，碗凑过去，掌勺的必笑脸相迎，添料续汤，把“要饭的”好生打发。我有次喝羊杂可，续汤三次，正觉着不好意思，店主接过碗笑说：“你还没见过喝一碗羊杂可续八次汤的，让我瞬间开了眼，这魄力和魅力也是无敌了！”

羊肉中含有较高脂肪和蛋白质，具有驱寒、舒身、补虚等功效。特别是数九寒天，一碗羊杂可下肚，通体酣畅淋漓，暖心暖胃。喝过酒的人体验更深，一碗羊杂可一喝，酒便醒了大半。饮食不分男女，以为羊杂可是男人专享的，绝对是大男子主义者，不信去门店瞅瞅吧，看有几个美女喝起羊杂可来能守住矜持。跟吃了大蒜一样，喝过羊杂可老远就能闻见标志性气味儿，只见帅哥微信一扫，纸巾往嘴上一抹，临了不忘再咂巴咂巴，充满回味和满足，哪还在乎牙上是否戴着“绿帽儿”。

关于羊杂可，还有一个美丽的传说。相传清朝乾隆皇帝微服南巡，行至鲁山西关，时至正午，饥肠辘辘。这时，不远处飘来一阵诱人香气，直刺味蕾，遂遣一太监前去打探，少顷，太监回报：“前有一小店，无它，唯有羊杂。”乾隆闻之曰：“羊杂？亦可！亦可！”店老板奉上羊杂汤数碗，配以烧饼。众人品之，顿觉此汤不腥不膻，口感醇厚，回味悠长，与众不同。乾隆帝龙颜大悦，止不住赞道：“满汉全席三百味，民食羊杂可第一！”从此，鲁山羊杂可名声大振，流传至今。

置身鲁山城，羊杂可门店遍布街头，但要吃得正宗最好还是去西关找——鲁山西关乃穆斯林聚居区，羊杂可做得地道也是自然。

城区内羊杂可老店多分布在西穆路两侧，琴台街、东关转盘、下洼口及城门口，也有几家做得不赖。西穆路上有一家被授予“河南老字号”的清真羊杂可老店，是鲁山羊杂可的代表性门店之一，冲着这名头，外地人来鲁，网上一搜一打听，车一准儿就开到了店前。前几天早上我也去凑了热闹，虽然已是上午9时，但店里的食客依然一拨一拨，这人起身，来人赶紧坐定。

锅面上香雾缭绕，一见翻滚的汤锅里食材及汤水减少，大舀勺便朝挨边的不锈钢大桶里探去，熟羊杂、高汤，被循环着续入。店主买宝太是这家羊杂可老店的第四代传人，手中的家什——一把大铁勺、大舀子，驾驭得十分娴熟，轮番助阵，上下翻飞，像是画家手中的画笔，盛在客人面前的羊杂可便是宝太师傅的倾心力作。

宝太师傅做的羊杂可，特点是熟羊杂与高汤不分离，叫烩羊杂可。除此之外，鲁山市面上还有两种不同的主流羊杂可做法，一种是熟羊杂切丝后放案板上备用，食用时抓羊杂一把放入碗中，然后冲入高汤，叫冲汤羊杂可；另外一种是将切好的熟羊杂回锅添油爆炒，续汤勾芡，叫炝锅羊杂可。几种羊杂可做法不同，风味各异，相得益彰，恰好满足了现代人挑剔的味蕾。我总算明白了，各路名吃之所以有名，其实都是在传承的基础上与时俱进，用心发扬工匠精神的结果。

鲁山人在外务工的多，羊杂可成了游子心头一抹挥不去的乡愁，脑瓜灵活的宝太师傅顺应市场需求，上了一套设备，不开市的时候一家人就在店内制作真空包装的羊杂可，然后通过便捷的现代物流发往北上广深等全国各地。天南地北的鲁山人，足不出户便感受到了来自老家的浓浓乡情。而喝过羊杂可的外地人，心中便对鲁山多了一分念想。

毋庸置疑，美食和旅游是文化的一部分，置身千年古县鲁山，除了观尧山风光、拜中原大佛、泡下汤温泉外，一碗浓郁飘香的地方美食羊杂可，你一定不能错过，而且要细细品尝，才能一解其中风味。