说锅盔馍朴实，那是有原因的，因为它最平民化。在汝州，无论贩夫走卒，还是富豪显贵，对锅盔馍皆情有独钟。锅盔馍在汝州这座北方小城，与蒸馒头在主食市场各占半壁江山。

那日，与几位朋友在家中小聚，席间谈起汝州餐饮，自然少不了地道的汝州锅盔。一位朋友插言道：“如今在南方，许多地道的乡土食品早已包装成盒，行销各地，甚至还成了馈赠礼品，我们也应该多些前瞻意识，想想咱们汝州人爱吃的锅盔怎样才能走出去。”此言一出，引发了在场诸友的共鸣。

锅盔应该是由陕西传入汝州的，素以“干、酥、白、香”著称。炕好的锅盔馍，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。但是，一方水土养育一方人，什么吃食一到了汝州就会被同化，变得花样繁多起来，不光有发面锅盔和死面锅盔，其吃法也有干吃、泡羊肉汤吃、做成炒琥珀馍吃等。当然，最受欢迎的吃法莫过于热锅盔馍夹猪头肉了。

锅盔和猪头肉同为老汝州地道的传统小吃，锅盔夹猪头肉的吃法说起来就让人口水直流。取半块冒着热气的锅盔馍，来到卖卤猪肉的小车前，根据自己的需要，或多或少买上些肥而不腻、香气逼人的猪头肉，趁热加在锅盔馍里，猪肉被热馍浸润，热馍被肉香浸染，咬一口顺嘴流油，顾不上擦，迫不及待就想咬第二口。凡是吃过的人，回味起来总是赞不绝口。

锅盔馍的做法，是取麦面精粉堆在面案上，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团。搁以前，如果是冬天，室内温度不够，主妇们会在面案下放一盆炭火，通过加温促使面团尽快发酵。夏天温度高，不用另外生火加温。待面团发起后，一边往里面兑干面，一边用力揉压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。接着揪下一块，压成薄片，加入食盐、五香粉、味精等，再揉成团，抹上一层油，再用专用的擀面杖反复揉合和匀。

在老汝州，炕锅盔要用专用的炉子。这种炉子犹如桶形，半人来高，高大威猛，厚重古朴。炉子的最下面是火，中间为凸出的炕道，最上面则为一平底铁锅。将面团连压带擀，弄成长约8寸、宽约4寸的长方形，就可以烙了。约烙3分钟，馍便上色发硬，能立住架子，这时，把平底铁锅挪到锅圈上，顺手把锅盔从锅上取下，翻放到炕道，炕5分钟左右，再取出来放到铁锅上烘3分钟左右，水分基本烘干了，颜色更加诱人了，锅盔就算成熟了。整个制作过程基本上以炕为主，故而老汝州都称其为“炕锅盔”。

炕成的锅盔能分为几层。成品锅盔馍外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，外焦里嫩、酥脆可口，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。可想而知，这是面食在汝州的一次蜕变升华。

小时候，看炕锅盔也是一种乐趣。放学后走在路上，每逢看到炕锅盔的，总喜欢偎在跟前嘻哈打闹，撵不走吓不退，冷不防伸手揪块面，撒腿就跑。炕馍人急了，会扬起翻馍劈子照孩子屁股打去，当然不会真打。父母偶尔给个一毛两毛的，总要买上半块锅盔馍解馋，惹得跟随的同伴们眼馋不止、口水直流。

锅盔这东西，汝州人都爱吃，吃法也多。随着社会的发展，除上述几种吃法外，又增加了夹羊肉串、夹豆腐串、夹海带丝等，但凡能想到的可以往里夹的，都可以夹进去。若出门在外，带上几块锅盔，既方便又可口。

如今，经过汝州人的多年实践，已摸索出锅盔馍的最佳吃法——锅盔馍夹猪头肉，配一碗热气腾腾的浆面条，能吃得满头大汗，大呼过瘾。如果能嚼上几枚大蒜，那真是“此味只应天上有，人间那得几回闻”了。